淳一コラム
琴石山にあかねさす 栄えの光を仰ぎては
高き理想を望むべく 瀬戸内海に照る月の
真澄の影を眺めては 清き希望に生きぬべし
という歌詞があります。
この校歌は当時の私たちの青春の応援 歌でもありました。今またじっくりとこの歌詞を読み、口にすると
その詞の深い意味と味わいに改めて気付かされます。
壮年になった今だからこそ、またあの青春時代のように高き理想と清き希望を胸に、生気はつらつ堂々と、
これからも まっすぐに生きていきたいと思います。
試行錯誤し失敗や後戻りが続くと、「昔やってダメだった」「無駄だ」「やらなくても別に困らない」などと過去にとらわれて
「難しい事はやりたくない」という心が足を引っ張り、前に進めなく なる。初めての時の感動と好奇心を忘れず、機に応じて
初心に帰り、物事を拒絶せず、先入観をもたず、ありのままを見て、今の状況をとらえ直し、また気持ちを奮い立たせて
再挑戦すること が当初設定した目標を達成するには必要なことではないだろうか。
混沌とした時代だからこそ初心に帰 り、改めて日常を見直したいものです。
蒙古襲来、黒船来航、明治維新、日清・日露等の戦争、そして第二次世界大戦の敗戦、近代では阪神
淡路大震災等の幾多の苦難にも歯を食い縛り、国のため子孫のために努力しました。日本人には大和魂、
武士道にも通じる強い精神力や道徳心があります。感謝の心をもち、社会正義や道徳を重んじ、弱者には
思いやりの心で接する日本人の姿は凛々しく美しいものです。東日本大震災に直面した今こそ、政治家は
もとより、全国民が日本人のそんな精神を再び取り戻し、他人を思いやる「利他の心」で行動すべきだと思います。
■東日本大震災■
東日本大震災の犠牲者に衷心より哀悼の意を表し、被災者の方々にお見舞いを申し上げます。
報道等で悲惨な状況を目の当たりにして自然の脅威と人間の無力さを痛感しました。そんな過酷な
状況下でじっと耐え、秩序ある行動をしている被災者の姿には海外からも多くの感動と賞賛の声が
寄せられ、今改めて日本人の国民性や規範意識の高さが世界中から注目を集めています。
21世紀は心の時代と言われています。他人を思いやる心、感謝や質素倹約を美徳とした古き良き
時代に今こそ学ぶべき時ではないでしょうか。
被災地の一刻も早い復興と被災された方々の健康を心から願っています。
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■昔、私の祖父も、カナダのバンクーバーで開拓に携わっていました。
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| ■食と健康 〔※服部さんの意見に共感しましたのでご覧ください。〕 「医食同源」・「菜食同源」……古くから中国に伝わる格言。 中国において昔は、調理人が医者であった。体調が悪いと調味料等を駆使し料理によって病気を治した。コック服の白や棒タイ（チーフ）は三角巾と同じ用途等名残が多く見受けられる。 【現在の学校教育の基本理念】 知育・徳育・体育………これに食育を加えたい（服部料理栄養専門学校 服部幸應氏） 「食」は人に良いと書く。食をはぐくむ……「食育」 ＊核家族化が進む中で食習慣の伝統が途絶えてる。 ＊食事を通じてのしつけ・コミュニケーション等がおろそかになる。 ＊家庭料理で健全な体を作る。 等といった基本的な道徳教育、バランスの取れた食生活の伝承を図る。 【現在の食生活の実態】 加工食品の蔓延………一般家庭でも食材の６０％は加工食品 加工食品の恐ろしさ……保存料・添加物（化学合成……ほとんどの企業は天然合成の添加 物ではなくコストの安い化学合成の添加物を使っている） （販売されている弁当と自家製弁当の比較……服部料理栄養専門学校での実験） ＊２５℃で放置………加工販売弁当……５～６日 自家製仕込み弁当…２日 でカビが生えてくる。 夫婦共稼ぎの家庭が増えたことや、調理をする女性（男性）が減ってきたため家庭で愛情豊かな食事をする機会が減少している。惣菜を買ってそのままの容器（プラスティック）で食卓に出す家庭もあるという。食事は餌ではなく人間の「肉体」と「豊かな心」を作る大切な儀式だということを考えて欲しい。 レンジの"チーン"はそのまま仏壇の"チーン"であることを忘れないように! ＊一般家庭では、購入した食材の３０％が捨てられているというデーターがある、 その内６％はまったく手を付けないで捨てられている。（ＮＨＫ報道調査） そのため、都会の野良犬や野良猫更にはカラスまでが糖尿病だと言われている。 【自給率と加工食品】 アメリカでは、加工食品には必ず栄養表示の他に、「〇〇は、これ一箱で、一日の５０％を取ってしまいます。（危険）」という表示が明確にしてある。（責任所在の明確化）残念ながら日本では、タバコに見られるように表現がソフト。 食生活………人間の体は、長い食生活により作られてきた。元来日本人は草食（雑穀）人種であり、戦後欧米並みの食肉文化になり、わずか３５年で食文化が変わった例は世界でも日本だけ。 食肉文化（肉・乳製品）になり……飛躍的に生育…背が高い。（たんぱく質） 一般的に内臓が変わるのには２００年以上かかる（７～８世代）といわれている。戦後わずかな期間で食生活が変わったことによる反動は大きい。 消化器系はストレスを引き起こし「癌」等の病気の要因になったり、精神状態が不安定になり、いわゆる「キレル」状態になったりもするといわれている。 本来は、自分の国の風土で生育した農産・畜産・水産物を取ることが理想的な食生活に結びつくわけだが、現状は問題だらけである。食品の自給率……日本は先進国の中で最低。 日本…… ４０％ （現在４５％を目標にしている。） 米国……１１３％ 独国…… ９７％ 英国…… ７４％ 仏国……１４０％ 【健康な食品】 日本は最長寿国……女性…８４歳 、 男性 ７８歳（世界第二位・自殺の急増により第一位から転落） ＊現在のような食生活を続けていると、平均寿命は確実に下がるといわれている。特に昭和３５年の「イオン交換膜製塩法」以降に生まれた子供達（ミネラルを含まない化学的に製造された塩を摂取し始めた）は医学が進んでも、確実に影響が出るといわれている。 ＊欧米の国々は健康な食事として日本食を研究………昔の献立（戦前・終戦後の日本食） ＊日本でも長寿の沖縄は、独特の調理方法と昭和３５年当時米国の統治下にあり、「化学的な塩」が入らなかったためだと言われている。 １日１食………１什１菜に挑戦（共稼ぎ家庭……ご夫婦交代で）してみてください。 １００ｇ………緑黄色野菜… １００ｇ………ゴ……種…絞れば油 （ごま・アーモンド・ひまわり…） ズ……豆…イソフラボン…女性ホルモンの代役（Ｂ／ｋ・ｄ、Ｍｇ） コン……海草…フコイダン…癌細胞を壊死させる成分（医学的に実証済） キノコ類……椎茸・まいたけ…必ず太陽にさらす。エレボステレンが５～６倍に増える。 乾燥椎茸でもボイラーで乾燥させたものが多いので、必ず 天日干しをして下さい。 １９９０年…国立癌研究所……デザイナーズ・フーズプロジェクトが生活習慣病を押さえる食品として４０品目を指定。（特に「癌」対策） 第一位……にんにく 第二位……キャベツ（イソチアシアネート） ３０歳までの食生活で人生が決まる。……３０年前の食事に戻れば大変バランスの良い 食生活が送れる。 【小学生と食事】 文部省調査の調査によると、現代の小学生は以下の傾向にある。 小学生………朝食抜き20％ （中・高校生は約45％が朝食を抜いている） 小・中学校までは女の子の方が体格がいい。……最近男女の差がなくなってきている 男子……肥満傾向（運動不足……ＴＶゲーム等室内での遊びが主流・車の普及） 女子……ダイエット（６０～７０％がダイエット思考） ※ 小学生の夏休み１日の摂取量（糖分） ・缶ジュース・コーラ……４.7本（１缶砂糖２３ｇ以上） ・アイスクリーム ……２本 （同上３０ｇ以上） ・ケーキ ……１.2個 ・その他でんぷん質の多いポテトチップ等のスナック菓子 ＊ほとんどの子供がカロリー摂取過剰、然しながら栄養バランスは取れていない。 ＊脳は栄養を蓄えることは出来ない、従って、毎日バランスの良い食事が必要。 ※ 授業中眠たい子 小学生４０％ 中・高生６５％ ３５年前に比べて 起床……３０分遅い 就寝……２～３時間遅い(家族の生活サイクル・しつけ) ストレスの増大……企業の中間管理職と同じ……いつもイライラ 【国の政策】 国が本年３月に「食生活指針」閣議決定………（文部省・農水省・厚生省共同） 1.食事を楽しみましょう 2.１日の食事のリズムから穏かな生活リズムを 3.主菜・副菜をバランスよく 4.穀物をしっかり取りましょう ↓ この閣議決定は、国民の健康への配慮・警鐘というよりも、「医療保険制度の崩壊」 即ち、自分の体は自分で管理してくださいということの意味合いが大きい。 【食文化と食習慣】 調味料……日本古来の基本の味…・塩・梅（アンバイ） さ……砂糖 し……塩 す……酢 せ……醤油---| そ……味噌---+------イオン交換膜製塩法に基づいた化学塩が使われているのが現状。 塩……塩を入れない料理……味がバラバラでまとまりが無い。 砂糖……旨い→甘いに変わった。奈良時代には砂糖は無かった。 （甘かづら、干し柿が甘味） 脳……ブドウ糖・アミノ酸・砂糖（ドーバミン・セルトミン） ＊不足すると……切れる・自殺 「お母さんの手作り料理が日本を救う！」 (C)オリエンタルコンサルティング 参考著者（エミネンス長池 本吉 邦俊） |
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